Приводим здесь основные описания пряностей, а также наш ассортимент.

Перец – торговое название для нескольких видов пряностей, характеризующихся острым жгучим вкусом и приятным ароматом.

Название «перец» объединяет широко используемые в кулинарии пряности, которые производят из различных видов растений.

Виды перца

Черный перец получают из незрелых плодов Piper nigrum, растения особого семейства перечных. Высушенные недозрелые плоды поступают в продажу молотыми или в виде цельного горошка. Черный перец – наиболее популярная пряность, которую применяют для улучшения вкусовых качеств множества блюд. Перец черный – пряность, получаемая из высушенных недозревших плодов древовидной лианы Piper nigrum, растения семейства перечных. Черный перец в настоящее время выращивают в тропических районах Юго-Восточной Азии, Восточной Африки, Америки.

Черный перец используется в кулинарии для улучшения вкуса огромного количества блюд, а также выпечки и некоторых напитков.

Черный перец обладает также полезными для организма свойствами: улучшает пищеварение, нормализует обмен веществ, улучшает кровообращение. Черный перец представляет собой шаровидные зерна диаметром 3—5 мм высушенные, сморщенные, черного цвета с коричневым оттенком, с характерным ароматом и острожгучим перечным вкусом. Молотый перец — порошок темно- серого цвета. Влажность перца не должна превышать 12 %, а общая зольность его 6 %.

Белый перец – это созревшие, отделенные от околоплодника, высушенные плоды той же самой древовидной лианы Piper nigrum. Белый перец обладает более ярко выраженным ароматом и менее жгучим вкусом, чем перец черный, и ценится выше него. Белый перец получают из зрелых плодов черного перца путем отделения от них наружной темной оболочки. Цвет его слегка желтовато-серый, форма почти шаровидная с гладкой поверхностью. Он содержит 1,5 % летучих масел.

Зеленый перец – это также плоды Piper nigrum, собранные зелеными и прошедшие специальную обработку. Зеленый перец обладает особым ароматом, однако его производство является трудоемким.

Перец красный молотый производится из стручкового перца – многочисленных видов растений рода капсикум семейства паслёновых. К растениям этого вида относятся как сладкие виды стручкового перца – болгарский перец и др., так и горькие сорта – перец Чили и др. В качестве пряности используется молотый стручковый перец острых и сладких сортов. Красный перец молотый получают измельчением сушеного красного стручкового перца. Перец может быть жгучий, среднежгучий и слабожгучий (сладкий). Цвет — красный разных оттенков, запах — пряный, свойственный красному перцу, без плесневелого и затхлого запаха, вкус — соответственно жгучий или слабожгучий, влажность не более 10 %. Посторонние примеси не допускаются.

Перец душистый производится из быстро высушенных незрелых плодов Пименты лекарственной, растения семейства миртовых. Душистый перец поступает в продажу в виде цельного горошка или молотым. Душистый перец имеет плоды круглой формы диаметром от 3 до 8 мм. Плоды должны быть хорошо высушенными, иметь сильный пряный аромат и острый, приятный, слегка жгучий вкус. Зерна должны быть круглые, слегка сплюснутые, с шероховатой поверхностью, темно-коричневого цвета с красноватым . или черноватым оттенком. Влажность должна быть не более 12 %, общая зола составляет не более 6 %.